橄榄油在10℃以下，就会发生白色晶体状的结晶现象（例如：粒状，丝状飘浮白色污浊现象）。这和水在0℃以下结冰是相同的现象。是橄榄ຫໍສະໝຸດ Baidu的成分在低温下固化的现象，绝不是发霉而发生的不纯物或杂质。特别是初榨橄榄油比特纯橄榄油更简单固化的。只要把固化的橄榄油放到温水里，或许在温度情况较好的当地放置一段时间，这个晶领会天然消失，变成通明。所以橄榄油呈现结晶现象归于正常，对质量是没问题，能够安心食用。

  初榨特等橄榄油（EX）不同其他任何的等级橄榄油，初榨特等橄榄油跟着温度的下降变得污浊直至凝结，随温度的升高变得明澈，这便是初榨特等橄榄油的特征之一。恰恰相反，遇低温却不变污浊的橄榄油必定不是初榨特等橄榄油。一般，不标明初榨特等的，那就从另一方面代表着它是二榨、三榨的橄榄油，它的价格相对来说也就很廉价的了。初榨橄榄油的浊点约为4.40 C，因此在冬季较低温度时就会呈现凝结，这是榨初橄榄油的特性之一。不要有任何的忧虑，其底子原因是橄榄油的脂肪酸组成中有高碳的饱满脂肪酸（C20：0、C24：0）形成的，并非杂质或许水分太多形成的。