依据橄榄油各地的差异，当温度不高于8℃，一般橄榄油会天然凝结。橄榄油会凝结，是因为橄榄油中含有的单不饱和脂肪酸在较低的温度下会凝结，单不饱和脂肪酸含量越高的橄榄油越简单凝结。

  橄榄油会凝结是因为其含有单不饱和脂肪酸，并在温度的影响下凝结成固体状，可是是不影响食用的。

  橄榄油凝结可以吃，橄榄油凝结代表着油的纯粹度。只需要将橄榄油加热，凝结的橄榄油就会主动化开，可以持续食用。

  橄榄油尽管多是呈液体状的，但它仍是有烟点和凝结点的，当温度降低到其凝结点以下时，橄榄油就会由液体变成固体，呈结晶状况。